大白菜原产我国北方，有悠久的栽培历史，早在几千年前的中原地区已经开始普遍种植与食用，在半坡遗址及《诗经·谷风》、《吴录》、《齐书》等著作中均有记载。在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽，距今约有六千至七千年。《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明三千多年前的中原地带已有种植。
获嘉大白菜有着悠久的栽培历史。据乾隆二十一年《获嘉县志》记载：“在获嘉种植的蔬之类为白菜、为菠菜、为芥菜、为芹菜、为苋菜、为葱、为蒜……”当时已将大白菜列为当地主要蔬菜之首。1935年《获嘉县志》又载：“太山庙土丁村至西南为太山庙，土阜突起，上建庙宇太山神因名。其下土质肥饶，村落密布，兴中和镇相类土产黄瓜最为有名，其余蔬菜亦较他处为优。城南诸村地质亦肥美，惟以一带平原不近山不临河又有沟渠，以泄雨水，故只有旱灾，无水灾。其所种植五榖之外有蔬菜，有棉、花生，有瓜子，其收获之价值俱较五榖为优。”由此可见，获嘉大白菜的种植有着很好的延续。
获嘉大白菜品质上乘，素有“浑汤”之特色，被明朝开国皇帝朱元璋赞为“浑汤大白菜”并作为“贡品”。相传，在明初，朱元璋兴兵打仗时，来到获嘉太山天齐庙住下，当时缺粮断草，士兵生活十分困苦。朱元璋在巡视兵营时，看到士兵只能吃些大白菜，喝着清汤，可谓是清汤寡水。朱元璋叹息道：“士兵们吃这些菜连浑浑也不浑浑，怎能充饥？”谁知到了第二天，士兵们用大白菜做出来的饭菜竟然成了浑汤，汁浓、汤鲜、味美、可口，士兵们惊讶不已。从此，获嘉大白菜便有了“浑汤大白菜”的美誉。至今，获嘉大白菜汤浑、味鲜、无丝，营养价值高，堪为当地一绝。
获嘉大白菜独特的品质是与当地的气候、水质、土壤等自然条件分不开的。获嘉大白菜主要种植区域为获嘉县太山乡、大辛庄乡、亢村镇、中和镇等4个乡镇45个行政村，面积1万多亩。该区域地势平坦，土地肥沃，四季分明，热量充裕，雨水充沛，水质良好。年平均降雨量573mm。土壤为最适宜大白菜生长的蒙金土，有机质含量高，N、P、K配比合理，pH值适宜，沙黏度适中，通透性良好，保水保肥。区域内无污染源，病虫害少，非常适合大白菜生长。正是这些得天独厚的自然条件造就了获嘉大白菜的优良品质。
获嘉大白菜矮桩叠抱，结球紧实，软叶多，品质优，抗干烧心，耐贮性好。其含有丰富的维生素、糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维及钙、磷、铁等营养物质，微量元素锌的含量也高于其他蔬菜，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。正是其富含的各种元素，造就了其“浑汤大白菜”的特点。据农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）测定：获嘉大白菜维生素C含量23.3mg/100g、β-胡萝卜素32μg/kg、钙264mg/kg、粗纤维0.92%。
“获嘉大白菜”作为获嘉特产，具有品质好、种植面积大、栽培历史悠久等特点，2010年，获得农业部农产品地理标志保护登记，已成为当地农民增收致富的“拳头产品”。
本栏目稿件均选自河南省农产品地理标志保护登记成果汇编——《品味河南农产品背后的故事》
主 编：陈丛梅樊恒明副主编：叶新太黄继勇
崔 敏史俊华
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（责任编辑：田哲）