论其原因：一是面粉来源渠道多，质量难保证。一些人为了赢利与个体面粉厂签订供货合同，购买低价面粉。小型面粉厂由于设备简陋，加上对从市场上购买的小麦把关不严，加工好的面粉自然也好不到哪里去。还有一些馍店为争生意，允许用小麦换馍。有些换购户多用劣质小麦换购。而馍店为赢利，把换购的劣质小麦再加工成面粉蒸馍出售。二是环境条件差。许多馍店不符合卫生标准，一些馍店经营者在自家院里搭建临时房当作坊。这些作坊防蝇、防鼠、防家禽家畜条件差，房顶上蜘蛛网、灰尘到处可见，有的紧邻厕所、粪坑、污水坑，蚊蝇孳生严重，苍蝇乱飞乱爬。三是经营店和制作人不讲卫生。有的不体检、不穿工作服，甚至光膀子做馍售馍。一些馍店从劳务市场上找几个人就立马上岗，而对其健康状况却不闻不问。再就是一些馍店为了把馍蒸得又大又白，发面时掺入添加剂，危害人体健康。
夏季是细菌、病毒易发、多发期，对饮食安全更应重视。为此，建议政府及食品安全部门对乡村馍店拉网普查，看其原料来源、生产环境等是否卫生达标。尤其是对蒸馍人员的健康状况要定期检查，决不允许他们带病上岗。（张会丽）
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（责任编辑：田哲）